【節慶飲食篇】慶端午粽子腎友健康吃

划龍舟 吃粽子 慶端午，想知道如何健康選擇又可以減少身體負擔的粽子嗎? 這也是腎友們常煩惱的事喔，別擔心，讓我們一起來揭開粽子的身世之謎吧!

  同場加映: 粽子口味多，材料自己選 (+低蛋白點心~水晶冰心甜粽DIY) 

一、粽子熱量知多少
 

📌傳統粽子一顆 = 一個小便當熱量(450~600大卡)
💗小提醒:建議與人分食或一餐不超過一顆!別忘了加份蔬菜唷

二、北部粽 V.S 南部粽 
 

(1)北部粽會將餡料及糯米加油拌炒後再蒸熟，熱量也較高，若添加的是豬油，則更容易增加心血管疾病。
(2)南部粽多以直接將生料入鍋水煮或蒸熟的方式製作，少了拌炒的油脂，熱量較北部粽低，米飯質地相對較軟爛，糖尿病患者須多注意血糖波動。
(3)另外還有鹼粽或甜粽，皮為粿形式，雖然屬於低蛋白，但內容物多豆沙，磷含量較高，因此腎友患者建議吃皮就好。

三、慢性腎臟病友們 需注意配料選擇!
 

1. 一餐一顆加青菜-滿足營養又均衡
一般粽子內蔬菜量少且油量偏高，建議一餐一碗蔬菜增加膳食纖維，穩定血糖及維持良好的腸道機能。

2. 選擇白米、低蛋白米取代五穀飯和糯米
米及五穀米含高磷、高鉀且蛋白質含量較高，建議選擇一般白米或低蛋白米，減少餐中非優質蛋白質量。

3. 配料選擇
╳ 盡量避免
NG食物: 肥肉和肥皮
果類食材: 花生、花豆、乾豆類
醬汁: 不沾醬為最好選擇
○可以選擇
天然食材: 瘦肉、黃豆製品(豆腐/豆干)
減少磷: 鵪鶉蛋取代鹹蛋黃
減少鉀: 粽葉及蔬菜類(菇類)川燙減鉀

四、粽子口味多 材料自己選
 

(1)蔬菜類: 杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔、油蔥酥
(2)蛋白質類: 優質蛋白質豆魚肉蛋類一份剛剛好
(3)主食類: 白米、低蛋白米、西谷米、地瓜粉
(4)油脂類: 使用植物油取代豬油
(5)其他: 粽葉或蔬菜類先川燙減少鉀，清醬油少許調味


 

五、食譜範例:水晶冰心甜粽-低蛋白點心