【低蛋白飲食篇】麵麵俱到-了解麵粉的秘密
米麥麵為常見的主食，更是熱量的重要來源，占了整體熱量的50~60%，對於CKD病人來說，更要注意種類的選擇，接下來讓我們來了解一下各種主食彼此的差異吧!
1.常見麵食營養成分分析
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種類 |
熱量 |
蛋白質 |
建議 |
|
義大利麵 |
355 |
13.8 |
減少醬汁沾取以清炒為佳 |
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乾麵 |
353 |
11.5 |
避免淋肉燥可換少許油蔥酥和橄欖油 |
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涼麵 |
359 |
11.4 |
醬汁多為芝麻醬，限磷者需注意 |
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鍋燒意麵 |
473 |
10 |
麵體因炸過添加了額外油脂 |
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米粉 |
355 |
0.5 |
含米量50%以上 |
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炊粉 |
353 |
0.4 |
調合米粉含米、玉米澱粉等混和 |
*以上重量均為100g，生麵體
2.麵粉原料不同，蛋白質差很大 (麵粉分成高筋、中筋和低筋)
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麵粉種類 |
用途 |
蛋白質含量 |
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高筋麵粉 |
白麵/油麵 |
12.9 |
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中筋麵粉 |
包子/饅頭 |
11.5 |
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低筋麵粉 |
蛋餅/蛋糕 |
8.1 |
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梗米 |
米飯 |
7.0 |
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低蛋白米 |
米飯 |
0.4 |
*根據衛服部-慢性腎臟病健康管理手冊中提到關於麵粉的建議
►米飯、麵食類等主食其蛋白質屬於「低生理價蛋白質」，對於CKD病人來說需限制，這類主食在日常中常作為熱量來源，因此以選擇上來說，米飯的蛋白質較麵食低，比較之下建議選擇米食優於麵食，另外更可以選擇蛋白質更低的低蛋白米、米粉或冬粉等。
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